Maca in polvere gelatinizzata o cruda: un errore comune

La polvere di maca che utilizzi è gelatinizzata?

In un mondo in cui praticamente qualsiasi cosa può essere venduto come “superfood”, la maca in polvere è uno dei pochi alimenti che può essere classificato come tale.

Poiché di recente ha acquisito molta popolarità, negli ultimi anni la maca è stata oggetto di numerosi studi clinici. È stato dimostrato che la maca in polvere potenzia le prestazioni atletiche, incrementa i livelli di energia, equilibra gli ormoni, aumenta la fertilità e migliora persino la memoria.

Naturalmente, sebbene si tratti di scoperte piuttosto recenti nel mondo occidentale, i benefici della maca sono noti da migliaia di anni nel suo paese natale, il Perù. Questa incredibile radice ha un'importanza fondamentale per le antiche civiltà Inca. Interi villaggi si riunivano per mangiare la maca al fine di incrementare forza, resistenza e vigilanza prima della battaglia.

In tempi più recenti, la radice di maca in polvere è stata prescritta dai medici tradizionali per trattare una vasta gamma di squilibri ormonali, infertilità, bassi livelli di energia, depressione e altro.

Senza dubbio, la maca in polvere è uno degli alimenti più potenti del pianeta. Tuttavia, la fretta di impossessarcene ci ha fatto commettere un grosso errore.

Perché la maca in polvere non andrebbe mai assunta cruda

In Europa, non riusciamo a procurarci la radice di maca fresca, per cui la utilizziamo sotto forma di polvere e in capsule. Però, quasi tutte le polveri e le capsule di maca presenti sul mercato vengono prodotte macinando la maca in polvere cruda. Houston, abbiamo un problema!

Secondo l'uso tradizionale, la maca è SEMPRE stata cotta prima di essere mangiata. Veniva cotta intera nel braciere del fuoco, oppure bollita per ore e ridotta in palline da servire come contorno a un pasto, di solito insieme a quinoa e patate.

Ai bambini delle regioni del Perù in cui si coltiva la radice di maca piacciono molto le radici più piccole, che vengono bollite e poi mescolate con zucchero e quinoa per formare un composto morbido. Vengono servite tre volte a settimana per favorire lo sviluppo del cervello, la resistenza e una crescita salutare.

Per scopi medicinali, la radice di maca veniva bollita lungamente prima di essere macinata e ridotta in polvere. La maca in polvere veniva poi mescolata con acqua e assunta durante i pasti.

Qualsiasi fosse l'impiego della maca, i peruviani non si sarebbero mai sognati di mangiare la maca cruda. Nemmeno tu dovresti farlo, perché la radice di maca cruda è costituita da una struttura di amidi complessi, quasi impossibili da scomporre per l'apparato digerente.

Contiene inoltre un'elevata concentrazione di enzimi che inibiscono la scomposizione e l'assimilazione degli alimenti, causando disturbi intestinali e interferendo con l'assorbimento delle sostanze nutritive dei cibi che mangiamo.

La maca cruda ha inoltre un elevato contenuto di acqua, che diluisce la concentrazione di nutrienti rispetto alla maca cotta. Aspetto ancora più allarmante, il contenuto di umidità funge da terreno fertile per la proliferazione di batteri e funghi, il che rende la maca in polvere cruda altamente esposta a contaminazione quando raggiunge la credenza della cucina.

Se non mangeresti una patata cruda, una cipolla cruda o una testa di cavolfiore cruda, perché dovresti mangiare la maca cruda? Questo significa che devi trasferirti sulle Ande per godere dei benefici della maca o dimenticarti di usarla completamente? Assolutamente no.

Parliamo della maca in polvere gelatinizzata

 

 

Niente paura, la maca in polvere gelatinizzata non contiene gelatina. La “gelatinizzazione” si riferisce semplicemente a un processo di cottura che contribuisce a rendere la maca molto più sana e sicura da consumare.

Di fatto, la gelatinizzazione consente di godere di tutti i benefici della radice di maca, proprio come è stato fatto sulle Ande per migliaia di anni.

Durante la gelatinizzazione, le radici di maca vengono riscaldate e pressate a fondo per scomporre l'amido contenuto e neutralizzare gli enzimi fastidiosi. La polpa rimasta viene macinata, ridotta in polvere e poi essiccata per creare la maca in polvere gelatinizzata.

Grazie alla rimozione dell'amido, la maca in polvere che ne risulta contiene una concentrazione molto più elevata di sostanze nutritive. La maca gelatinizzata contiene oltre quattro volte la quantità di zinco, ferro e calcio della maca in polvere cruda. Inoltre, la mancanza di acqua nella maca gelatinizzata significa che è molto meno suscettibile a fermentazione e proliferazione di muffe, che rappresentano un grosso problema della maca in polvere cruda.

Non solo, la maca in polvere gelatinizzata ha un sapore più dolce e gradevole, meno amaro. Molti di quelli che usano la maca in polvere normale si lamentano del retrogusto amaro, che tra l'altro di solito è indice della sua scarsa qualità e di un'abbondante presenza dei fastidiosi enzimi citati sopra. Il sapore amaro è in realtà un segnale di allarme che indica che non andrebbe consumata.

Perché non si sente parlare spesso della maca in polvere gelatinizzata e perché è così difficile da trovare:

Il motivo principale è che la produzione è molto più costosa. Le radici di maca crude possono essere macinate in polvere rapidamente e dietro costi ridotti per i produttori, che riescono così ad aumentare i loro tanto amati margini di profitto.

La gelatinizzazione non solo richiede macchinari più avanzati per la lavorazione, ma implica anche l'utilizzo di più maca. Meno maca significa meno costi di produzione, ma anche meno nutrimento per te.

Che tu ci creda o no, la domanda mondiale di maca ha fatto sì che i produttori iniziassero a coltivare intensivamente la maca in Cina. Ciò abbassa ulteriormente i costi di produzione, ma riduce anche in modo significativo il contenuto di minerali. Ricorda che la maca assorbe le sostanze dal terreno e il motivo per cui è tradizionalmente così ricca di minerali è perché viene coltivata nei terreni altrettanto prolifici di minerali del Perù.

Se vuoi godere dei reali benefici della maca in polvere, devi accertarti che provenga dai terreni ad alta quota delle Ande e che sia gelatinizzata.

Tutta la maca a disposizione sul nostro sito e nelle nostre polveri proteiche è sempre gelatinizzata proprio per questo motivo. Non scenderemo mai a compromessi sulla qualità degli ingredienti per guadagnare qualche centesimo in termini di margini di profitto. Ovunque tu decida di acquistare la maca in polvere, assicurati che sia sempre gelatinizzata, in modo che il corpo possa trarne i massimi benefici.