Chilli affumicato vegetariano

Serve 2 | Alto contenuto di fibre | Pronto in meno di 30 minuti
INGREDIENTI

1 lattina di pomodori in scatola
½ tazza d'acqua
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 tazza di fagioli rossi cotti (sgocciolati e sciacquati)
1 cipolla rossa
½ peperone rosso
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 carote piccole
2 gambi di sedano
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 manciata abbondante di cavolo riccio
Un cucchiaino di paprika affumicata
½ cucchiaino di cumino macinato
Sale e pepe a piacere
peperoncino a piacere

METODO

1. Scaldare un po' d'acqua in una padella larga e dal fondo spesso. Tagliate la cipolla a dadini e schiacciate l'aglio, quindi aggiungeteli nella padella e fate rosolare dolcemente fino a quando saranno dorati e fragranti.
2. Aggiungi un'altra spruzzata d'acqua e tutte le spezie e continua a cuocere per un altro minuto circa.
3. Taglia le verdure a dadini e aggiungile nella padella. Versate i pomodorini tagliati a pezzetti e l'acqua e fate cuocere a fuoco lento.
4. Aggiungi i fagioli e continua a cuocere per 10 – 15 minuti.
5. Servire con riso o quinoa e buon appetito!

 

Calorie (kcal): 342,3 | Carboidrati (grammi): 68 | Grassi (grammi): 1,65 | Proteine (grammi): 15,6