CHEESECAKE AL LIMONE

Le rose sono rosse, le viole sono blu, noi amiamo la cheesecake e siamo sicuri che anche voi la amate! Questa ricetta, priva di zuccheri raffinati, è un vero e proprio tripudio d'estate, dal succo e dalla scorza dei limoni ai profumati petali di rosa. Si può conservare in freezer per un paio di mesi. Se lo congelate, assicuratevi che sia già affettato e prendete la quantità che intendete mangiare qualche ora prima e conservatelo in frigorifero (l'ideale è una notte).

INGREDIENTI

Per la base:
100 g di avena
100 g di mandorle
100 g di datteri snocciolati (possibilmente medjool)
100 g di olio di cocco (fuso)

DOSI PER 12 PERSONE

Per le guarnizioni:
300 g di anacardi
400 g di latte di cocco intero - conservato in frigo a testa in giù per almeno 2 ore prima dell'uso.
frigorifero a testa in giù per almeno 2 ore prima dell'uso
scorza e succo di 5 limoni
75 g di sciroppo d'agave
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
80 g di PROTEINE VEGANE alla vaniglia Vivo Life
3 cucchiai di agar agar in polvere (disponibile nella sezione
nella maggior parte dei negozi)
Acqua
Petali di rosa secchi per guarnire (facoltativo)

 

METODO
Prima di iniziare, mettere a bagno gli anacardi in acqua per una notte o per 10-15 minuti in acqua appena bollita. Mettete il barattolo di latte di cocco a testa in giù nel frigorifero, per far solidificare la parte cremosa del latte di cocco.

Preriscaldare il forno a 170° C. Su una teglia da forno, mettere l'avena e le mandorle e ricoprire con un paio di cucchiaini di olio di cocco. Mettete in forno, mescolando regolarmente, finché l'avena e le mandorle non iniziano a dorarsi. Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare per 20 minuti.

Una volta che le mandorle e l'avena si sono raffreddate, metterle in un robot da cucina e frullarle fino a ottenere una consistenza mediamente fine. Aggiungere i datteri, frullare di nuovo e aggiungere lentamente l'olio di cocco rimanente fino a quando il composto non si sarà unito. Foderare una teglia con carta da forno, aggiungere un po' di olio e spalmare. Trasferire la miscela di base nella teglia e premere in modo uniforme.

Mettere la base in freezer mentre si prepara il ripieno.
Pelate e spremete i limoni. Tirate fuori dal frigorifero la lattina di latte di cocco e giratela in modo che sia nel verso giusto. Aprite la lattina, estraete solo i solidi del cocco e metteteli in un frullatore. Conservate l'acqua di cocco perché la userete in seguito. Scolare gli anacardi e aggiungerli al frullatore insieme a 3/4 del succo di limone, metà della scorza di limone, lo sciroppo d'agave e l'estratto di vaniglia.

Frullare fino a ottenere un composto liscio come la seta. Se vi accorgete di aver bisogno di più liquido, assaggiate il composto per vedere se volete aggiungere altro succo di limone o un po' più di agave se lo volete più dolce. In caso contrario, aggiungere un po' di acqua di cocco e frullare fino a ottenere un composto molto omogeneo.

Aggiungete al composto le PROTEINE VEGANE alla vaniglia e frullate finché non saranno ben incorporate. Se è rimasta dell'acqua di cocco, unirla all'acqua fino a ottenere 150 ml di liquido. Aggiungere in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere l'agar agar e frullare fino a quando non si è combinato il tutto. Continuare a mescolare sul fuoco per circa 1 minuto. Frullare nuovamente il composto di anacardi e lasciarlo girare a bassa velocità.

Aggiungere con cautela il composto di agar agar al frullatore, un cucchiaio grande alla volta, finché non è stato aggiunto tutto. Aumentare la velocità del frullatore e frullare finché l'agar agar non è completamente incorporato. A questo punto il composto diventerà molto denso (grazie all'agar agar).

Con una certa rapidità, togliere la base dal freezer e versarvi sopra il composto, distribuendolo uniformemente. Aggiungere la scorza di limone rimanente e premere delicatamente. Si può notare che il composto ha già iniziato a solidificarsi. Riporre in freezer per un'ora o due prima di trasferirlo in frigorifero.

Se riuscite ad aspettare, il giorno dopo il composto sarà ancora più buono, perché i sapori si saranno ben amalgamati. Se non potete aspettare, potete servire dopo le due ore di congelamento. Tagliate a fette in 12 pezzi e servite.