Dahl di melanzane e lenticchie rosse

Serve 2 | Alto contenuto proteico | Alto contenuto di fibre 

INGREDIENTI

1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
2 cm di zenzero tritato finemente
1 peperoncino rosso
½ lattina di latte di cocco
4 pomodori a grappolo, tagliati a cubetti
½ cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di semi di senape
1 bastoncino di cannella
1 cucchiaino di curcuma in polvere
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di coriandolo
Pepe nero
1 tazza di lenticchie rosse
1 melanzana piccola
2 carote grandi
2 grandi manciate di spinaci

 

METODO

1. Scaldare un po' d'acqua in una padella larga e dal fondo spesso. Tagliate la cipolla a dadini e aggiungetela nella padella, facendola soffriggere dolcemente per 2 – 3 minuti.
2. Aggiungi l'aglio, il peperoncino e lo zenzero nella padella insieme a un goccio d'acqua extra, se necessario. Continuare a friggere finché non diventa fragrante, quindi aggiungere il latte di cocco, i pomodori e le spezie. Cuocere a fuoco lento per 3 – 4 minuti, mescolando regolarmente.
3. Nel frattempo sciacquate bene le lenticchie rosse finché l'acqua non sarà limpida. Ora trasferiteli nella padella e aggiungete abbastanza acqua da coprire completamente le lenticchie. Aggiungete le melanzane e le carote e mescolate bene. Cuocere a fuoco lento per 20 – 30 minuti, mescolando regolarmente.
4. 5 minuti prima di servire, aggiungere gli spinaci nella padella. Quando sarà completamente appassito, servite il dhal sopra un po' di quinoa e con un cucchiaio di yogurt al cocco (facoltativo).

 

Calorie (kcal): 595| Carboidrati (grammi): 104 | Grassi (grammi): 9,75 | Proteine (grammi): 30