Insalata di zucca e zenzero alla salsa Tahini

Serve 1 | Ricco di vitamine e minerali | Alto contenuto di fibre 

INGREDIENTI

1 tazza di zucca butternut a cubetti
½ scatoletta di ceci cotti
1 manciata abbondante di insalata mista
2 cucchiai di semi di melograno

Per il condimento:
Succo di mezzo limone
2 cucchiai di salsa tahina
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1/2 cucchiaino di zenzero tritato
1/2 spicchio d'aglio
Spruzzata d'acqua

METODO

1. Preriscalda il forno a fuoco medio-alto, rivesti una teglia con carta da forno.
2. Distribuisci i pezzi di zucca a cubetti in un unico strato sulla teglia e arrostirli per 20-25 minuti, mescolandoli una volta durante la cottura, fino a quando la zucca sarà tenera.
3. Lascia raffreddare mentre si prepara il resto dell'insalata.
4. In una grande insalatiera, aggiungi tutto. Aggiungete le foglie di insalata mista, i ceci cotti e i chicchi di melograno. Quindi aggiungi la zucca, la salsa tahini e zenzero e mescola bene delicatamente.

Per il condimento:

5. Trita lo zenzero e l'aglio in una piccola ciotola. Aggiungere la tahina, lo sciroppo d'acero e il succo di limone appena spremuto con un goccio d'acqua (se necessario) e mescola accuratamente.
6. Puoi anche preparare il condimento non appena inizi a arrostire la zucca per dare tempo a tutti i sapori di assorbirsi.

Calorie (kcal): 459,9 | Carboidrati (grammi): 67,5 | Grassi (grammi): 18,9 | Proteine (grammi): 13,7