INSALATA CAESAR DI CAVOLFIORE E CECI

Non lasciatevi ingannare dalla parola “insalata”. Questa è saziante, rinfrescante e contiene 35 g di proteine. Questa sì che è un'insalata come si deve!

INGREDIENTI

Per l'insalata:
1 cavolfiore piccolo
150 g di pane
1 lattuga croccante (la Romaine è perfetta per questo)
tagliata grossolanamente
2 pomodori tagliati grossolanamente
1/4 di cetriolo - diviso a metà e affettato grossolanamente
120 g di quinoa cotta, riso o un misto di entrambi
1 scatola di ceci sciacquati e scolati
Per la salsa:
30 g di anacardi
20 g di tahini
3/4 di cucchiaino di senape di Digione
Succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio
12 g di lievito nutrizionale, reperibile in alcuni supermercati
o nei negozi di prodotti salutistici
150 ml di acqua (o un po' meno se si preferisce il
condimento più denso)
30 g di PROTEINE VEGANE non aromatizzate Vivo Life
1 cucchiaino di fiocchi d'alga (facoltativo)
1 cucchiaino di miso bianco (facoltativo)

METODO

Mettere a bagno gli anacardi in acqua appena bollita. Riscaldare il forno a 200° C. Tagliare il cavolfiore a fette di circa 1 cm di spessore, eliminando il torsolo. Disporre il cavolfiore su una teglia con 1 cucchiaino di olio d'oliva. Salare generosamente e infornare.

Tagliare il pane in grossi crostini. Disporre i ceci scolati su un'altra teglia e ricoprirli con 2 cucchiaini di olio d'oliva. Salare bene prima di infornare. Entrambe le cotture durano circa 15 minuti, basta controllarle di tanto in tanto. Il cavolfiore deve iniziare a dorarsi e i crostini devono essere belli croccanti.

Scolate gli anacardi, quindi mettete tutti gli ingredienti della salsa, tranne le proteine in polvere, in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la PROTEINA VEGANA e frullare di nuovo. Assaggiare il condimento, aggiungendo sale (se necessario) e un po' di pepe nero. Mettere da parte. Riunire il cetriolo, la quinoa, le strisce di lattuga e i pezzi di pomodoro in una grande ciotola da portata.

Una volta che il cavolfiore, i ceci e i crostini sono pronti, aggiungerli alla ciotola e completare con il condimento dell'insalata. Servire immediatamente

NOTA:
Se volete servire l'insalata in un secondo momento, tenete i ceci e il pane separati dal resto dell'insalata e condite con la salsa appena prima di servire.