Muffin di zucca con gocce di cioccolato

Deliziosi e umidi muffin alla zucca con gocce di cioccolato, perfetti per un dolce e sano piacere.

1/2 tazza di purea di zucca
2 uova di lino
1/3 di tazza di burro di mandorle
1/4 di tazza di sciroppo d'acero
1/4 di tazza di farina di mandorle
1 porzione di proteine vegetali Vivo Life Perform
2 cucchiai di zucchero di cocco
1/2 cucchiaio di spezie di zucca
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1/2 tazza di cioccolato fondente a pezzetti
1/2 cucchiaio di sale marino

Preriscaldare il forno a 190°C.
Ungere abbondantemente la teglia per muffin con spray da cucina/olio di cocco o foderare con carta o silicone per muffin.
In una ciotola media, mescolare tutti gli ingredienti umidi, le uova di lino, la purea di zucca, il burro di mandorle e lo sciroppo d'acero.
In una ciotola a parte, sbattere insieme gli ingredienti secchi, la farina di mandorle, lo zucchero di fiori di cocco, le proteine in polvere, il lievito e le spezie di zucca.
Mescolare gli ingredienti secchi e umidi con una spatola o una forchetta.
Aggiungere le gocce di cioccolato e un pizzico di sale marino.
Distribuire l'impasto nei pirottini per muffin, lasciando un po' di spazio per farli lievitare.
Se lo si desidera, spargere qualche scaglia di cioccolato in cima per decorare.
Cuocere per circa 20 minuti o finché uno stuzzicadenti non esce pulito.
Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire e gustare.

Calorie 258, Carboidrati 28,2 grammi, Proteine 6,1 grammi, Grassi 14,9 grammi