PATATE DOLCI RIPIENE CON LENTICCHIE, CAVOLO E TAHINI

Serve 1 | Alto contenuto di fibre | Ricco di vitamina C 

INGREDIENTI 

1 patata dolce grande, cotta al forno con la buccia
1-2 manciate di cavolo riccio, bollito
1/2 tazza di lenticchie, cotte
1 cucchiaio di semi di zucca/girasole
1 cucchiaio di tahina

METODO 

1. Cuocere una patata dolce in forno a 400°F/200°C per circa 45 - 60 minuti a seconda delle dimensioni. Cuocere fino a quando sarà morbida e tenera fino in fondo.
2. In una padella, cuocere le lenticchie per il tempo richiesto e mentre cuociono, far bollire il cavolo riccio in una padella a parte per 3-5 minuti tenendo d'occhio le lenticchie mentre procedi.
3. Quando sia le lenticchie che il cavolo riccio sono pronti, scolateli e riuniteli/mescolateli insieme in una ciotola e lasciate da parte.
4. Una volta che le patate sono cotte e il mix di cavoli e lenticchie è pronto, togli la patata dolce e lasciala raffreddare per un po' prima di tagliare una linea al centro (nel senso della lunghezza) allargando i lati mentre lo fai. Puoi anche togliere un po' di patata per fare più spazio al ripieno.
5. Riempi la patata con lenticchie e cavolo riccio, cospargila di zucca + semi di girasole, magari qualche scaglia di peperoncino e un filo di tahini e preparati a farcire!

Calorie (kcal): 449,9 | Carboidrati (grammi): 69,4 | Grassi (grammi): 13,2 | Proteine (grammi): 21,0