ZUPPA DI ASPARAGI E CRESCIONE

Vuoi un'idea di pasto facile e ricca di verdure?

Questa zuppa semplice e saporita è ricolma di ottime verdure e proteine. Puoi mangiarla come piatto unico e leggero o aggiungere dei crostini per renderla più saziante.

Contiene la nostra polvere proteica VEGAN PROTEIN non aromatizzata, per aumentare l'apporto proteico e facilitare il recupero del corpo.

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

Per la zuppa

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 scalogno tritato

1 spicchio d'aglio tritato

240 g di asparagi tagliati (metti da parte le punte)

750 ml di brodo vegetale

320 g di piselli surgelati

100 g di crescione

30 g di VEGAN PROTEIN non aromatizzato di Vivo Life


Per guarnire

1/2 cucchiaio di olio d'oliva

Punte di asparagi messe da parte

1 piccolo spicchio d'aglio tritato finemente

Sale e pepe

Limone tagliato a spicchi

Yogurt vegetale (facoltativo)

Preparazione:

In una pentola grande, a fuoco medio, aggiungi il cucchiaio di olio d'oliva, lo scalogno e l'aglio tritati. Cuoci finché lo scalogno non diventa morbido, per circa 5 minuti. Aggiungi una spruzzata d'acqua se la padella si asciuga.

Una volta ammorbidito lo scalogno, aggiungi gli asparagi tagliati, lasciando da parte le punte, e un paio di pizzichi di sale. Cuoci per 3 minuti, mescolando regolarmente.

Aggiungi il brodo vegetale e i piselli surgelati, poi porta la zuppa ad ebollizione.

Mentre la zuppa si cuoce, scalda mezzo cucchiaio di olio d'oliva in una padella piccola a fuoco medio-alto. Una volta scaldata la padella, aggiungi le punte degli asparagi e cuoci per circa 1 minuto, aggiungi l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale e mescola bene. Cuoci fino a quando gli asparagi si inteneriscono, mescolando regolarmente per evitare che l'aglio si bruci. Mettili da parte quando sono cotti.

Quando la zuppa è rimasta a bollire per un paio di minuti, togli la padella dal fuoco. Aggiungi il crescione e mescola, facendolo appassire. Dopo un minuto trasferisci la zuppa in un frullatore insieme alle proteine e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Riporta la zuppa in padella e aggiusta di sale e pepe.

Servi la zuppa in ciotole, guarnita con le punte di asparagi e lo yogurt, con gli spicchi di limone a parte.

Grazie a @beatonjamie per la ricetta!