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ZUPPA DI PATATE DOLCI, CAROTE E COCCO

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Dosi per 1 persona / ricco di fibre / ricco di vitamina C

INGREDIENTI

6 carote grandi
1 patata dolce grande (senza buccia)
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di coriandolo Peperoncino a piacere
1 tazza di latte di cocco
½ cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
2 cm di zenzero, tritato finemente
Sale marino e pepe a piacere
L'acqua


Per servire:
Una fetta spessa di pane a lievitazione naturale / senza glutine


METODO

1. Pelare e tagliare a cubetti la carota e la patata dolce. Trasferitele in una vaporiera e cuocetele a vapore per 10 minuti, o finché non saranno morbide.
2. Nel frattempo, scaldare una spruzzata d'acqua in una padella a fuoco medio. Soffriggere delicatamente la cipolla e l'aglio fino a renderli fragranti. Aggiungere una spruzzata di latte di cocco e le spezie e cuocere per altri 1-2 minuti.
3. Trasferire il mix di cipolle e spezie in un frullatore insieme alla carota e alla patata dolce cotte al vapore. Versare il resto del latte di cocco e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
4. Versare in una casseruola e riscaldare delicatamente. Servire con una fetta spessa del pane preferito e gustare!


Calorie (kcal): 386,7 - Carboidrati (grammi): 79,8 - Grassi (grammi): 5,9 - Proteine (grammi): 7.9